吃，乃人生一大事。對于普通健康人群，吃得健康是老生常談的話題，被學術界頻頻提及的“抗炎飲食”與我們的身體健康有什么關系呢？我們又該如何做好抗炎飲食呢？

研究表明，全球40歲以上人群中約50%有慢性炎癥，長期慢性炎癥會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，增加風濕免疫病、高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖、阿爾茲海默病、癌癥等風險。

飲食對炎癥的作用不容小覷，錯誤的飲食（促炎食物）能促進炎癥的發(fā)生、發(fā)展；而優(yōu)質(zhì)、正確的營養(yǎng)（抗炎食物）能從根本上減輕炎癥，降低患病風險，優(yōu)化身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），提高生活質(zhì)量。

常見的促炎食物/飲食方式

1.西式飲食--慢性炎癥性疾病的最大元兇

西式飲食被稱為慢性炎癥性疾病的最大元兇，其高鹽、高糖，含大量精制碳水化合物和ω-6脂肪酸，低纖維、低脂肪酸、低長鏈ω-3，可以說集萬千促炎性飲食因素于一身，而有利的抗炎性飲食因素寥寥無幾。研究發(fā)現(xiàn)，含糖蘇打水、高果糖玉米糖漿飲料能增加女性患類風濕關節(jié)炎的風險。

2.鹽--激活炎癥

“鹽”與“炎”密不可分。作為西式飲食中的重要組成部分，鹽能介導促炎巨噬細胞的增多，輔助性T細胞（Th17）效價和白介素-17（IL-17）水平的下降，并使調(diào)節(jié)性T細胞受損，這與其主要成分氯化鈉中的鈉不無關系。鈉攝入量是免疫介導的炎癥性疾病一個潛在的環(huán)境因素，它與類風濕關節(jié)炎、高血壓等之間存在相關性。

3.紅肉和加工肉

肉中脂肪、所添加的亞硝酸鹽、紅肉帶來的腸道微生物群的改變等因素促進炎癥發(fā)生、發(fā)展。一項研究將來自8個國家的女性類風濕關節(jié)炎患病率與其國家的飲食組成部分進行了比較，結果發(fā)現(xiàn)，紅肉的高攝入能引起類風濕關節(jié)炎風險的上升。另外，紅肉攝入量的增加也意味著對類風濕關節(jié)炎起保護作用的食物（如魚類）攝入的減少。

常見的抗炎飲食/飲食方式

1.地中海飲食

與慢性炎癥性疾病的最大元兇西式飲食相反，地中海飲食是最推薦的飲食方式。它包括充足的ω-3 脂肪酸、水果、蔬菜、全麥類谷物、橄欖油，所用的調(diào)料也眾多，為食物增味的同時降低了鹽分的攝入。研究證實，地中海飲食能降低類風濕關節(jié)炎的ESR、CRP等實驗室指標與疾病活動度，對疾病的緩解大有裨益。 

2.多脂魚、可可與白藜蘆醇

多脂魚和可可都能通過降低促炎性細胞因子的分泌和減少自身抗體的產(chǎn)生來減輕炎癥。白藜蘆醇（存在于紅酒之中的一種多酚類化合物）能通過減少NF-KB的激活，減少環(huán)氧化酶2，并減少活性氧生成來減輕炎癥。

3.改變烹調(diào)方式

煎炸熏烤的烹調(diào)方式不僅會增加油、鹽的攝入，也會導致食材營養(yǎng)素的流失與利用率下降。《中國居民膳食指南（2022）》提出，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸煮出來的菜肴能在最大程度上保存菜的營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。確需炒時，宜旺火快炒，控制油的用量。

疾病的發(fā)生是多因素共同促成的，不是食物單獨影響的，除了健康飲食外，還要養(yǎng)成健康的生活方式，如規(guī)律作息、堅持運動、保持心情愉悅等，這些均有助于降低患病風險。